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Lagerfähige Biere

  Was beim Wein als Allgemeinwissen gilt, ist beim guten Bier kaum bekannt: Auch Biere können im dunklen und kühlen Keller lange gelagert werden und sich über die Zeit zu noch komplexeren... mehr erfahren »
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Lagerfähige Biere

 

Was beim Wein als Allgemeinwissen gilt, ist beim guten Bier kaum bekannt: Auch Biere können im dunklen und kühlen Keller lange gelagert werden und sich über die Zeit zu noch komplexeren und interessanteren Bierspezialitäten zu entwickeln.

Natürlich trifft dieses nicht auf alle Bierstile zu. So sind zum Beispiel Hopfen-betonte Biere, wie IPA, Pale Ale oder Pilsner eher nicht für eine lange Lagerzeit im Kühlschrank oder Keller gemacht. Diese sollten so schnell wie möglich genossen werden. Ebenso gefilterte Biere oder Biere, die eine Masse an Fruchtzusätzen oder Milchzucker (Laktose) enthalten.

Welche Biere kann man lagern?

Grundsätzlich gilt: Je höher die Stammwürze und je höher der Alkoholgehalt, desto eher kann man dieses Bier lagern. Dazu gehören zum Beispiel Bierstile wie Barley Wine, Imperial Stout oder Quadrupel aus dem Trappistenkloster. Auch fassgelagerte (Barrel Aged) Bierspezialitäten eignen sich wunderbar zur Reifung im Kühlschrank oder Keller.

Auch die Art der Fermentation und Lagerung im Prozess spielt eine Rolle beim Lager-Potenzial. Wurde das Bier spontanvergoren, also mit einer wilden Hefe, oder wurde das Bier zusammen mit einer Mischkultur aus genannten wilden Hefen und unterschiedlichen Bakterien-Stämmen - wie beispielsweise Milchsäurebakterien - nach dem Brauprozess vom Brauer gelagert, so erhöht sich die Chance, dass auch dieses Bier ohne schlechten Gewissen gelagert werden kann. Dazu gehören Bierstile wie Lambic und Geuze oder Farmhouse Ales.

pohjala-oo-imperial-porter

Wie entwickelt sich ein gelagertes Bier?

Im Lagerungsprozess entwickeln sich Biere auf unterschiedlichste Art und Weise. So kann es vorkommen, dass verschiedene Jahrgänge (Vintages) eines Biere gerne mal völlig unterschiedlich schmecken. Meistens werden die Biere trockener, da die vorhandene Restsüße noch etwas weiter von der restlichen Hefe in der Flasche verputzt wird. Die Nebenprodukte, die bei dem Stoffwechsel entstehen können dem Bier außerdem weitere Geschmackkomponenten hinzufügen.

Spontane Sauerbiere, die auf Früchten gelagert wurden, entwickeln sich auf sehr komplexe Art und Weise. Während sie frisch oftmals noch einen sehr intensiven Fruchtcharakter haben, zeigen sie nach längerer Zeit der Lagerung eher balsamische Noten und die Fruchtnoten gehen zurück. Gleichzeitig wird die Säure milder und das Bier weicher.

Am besten ist es, den Prozess der Lagerung selbst einmal auszuprobieren und aus dieser Kategorie gleich mehrere Biere zu kaufen. Packt diese dann für einige Zeit in den Keller und probiert sie nach und nach. Ihr werdet einen postitiven Unterschied feststellen.

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Kemker Kultuur

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3 Fonteinen Intens Rood (375ml) Lambic

Lambic & Geuze

3 Fonteinen Intens Rood (375ml)

3 Fonteinen

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