Pilsner Bier

Das Pilsner - wer kennt dieses Bierstil nicht? Das Pilsner ist der weltweit am meisten produzierte, gekaufte und getrunkene Bierstil. Quasi der Inbegriff von Bier, zumindest in vielen Teilen von Deutschland. Im Laufe des 20. Jahrhundert wurde die Bierbranche von Großkonzernen neu strukturiert und komplett durchgeschüttelt. Das süffige, gefällige und schmackhafte Pilsner hat den Brau-Konzernen dabei geholfen. Leider ist das Pils dadurch etwas in Verruf geraten und hat heute das Image von einem billigen, einfachen und langweiligen Produkt. Doch ein Pilsner ist anspruchsvoll und vielfältiger, als man denken mag.

Bierstil Fakten: Pilsner

• Aussehen: Goldgelb, bernstein. Klar.
• Aromatik: Hopfenbetont. Leicht grasig, bei moderneren Versionen auch zitrus-fruchtig oder floral. Leichte Noten der Lagerhefen. Teilweise malzbetont und brotig. Den Geschmack prägt oftmals eine milde bis deutliche Bitterkeit. Schlanker Körper.
• Alkohol: 4-5%
• Der Stil-Klassiker: Pilsner Urquell

Pils - das Bier! Die Geschichte des Bierstils

Ein Pilsner ist ein untergäriger Bierstil. Diese waren lange Zeit unbekannt. Biere waren primär spontan vergoren und/oder mit obergäriger Hefe vergoren. Erst im Laufe den 15. Jahrhundert sind untergärige Hefen entstanden, da erkannt wurde, dass eine kühle Umgebung dem Produkt gut tut. Aber kein Brauer wusste, weshalb das Bier so von besserer Qualität war. Im Laufe der Jahrzehnte haben sich die Hefekulturen, die in Bieren, die kalt gelagert wurde, mutiert und sind immer mehr zu einem untergärigen Hefestamm verwandelt. Dieses war besonders im Süden Deutschland der Fall, wo die Biere in Kellern, die in die hügelige Landschaft gebaut wurden, gelagert wurden. Auch dort wurden im Winter Eisblöcke aus den zahlreichen nahe gelegenen Seen in jene Keller transportiert, um das Bier zu kühlen. Mit der Entwicklung der Kühlmaschine und der etwas späteren Entdeckung und Möglichkeit der Isolation von untergärigen Hefestämmen, wurde das Produkt untergäriges Bier qualitativ immer besser und somit auch beim Konsumenten beliebter. 

Der Ursprung in Tschechien

Wie der Name es vermuten lässt, kommt das Pilsner aus Pilsen in Tschechien. Im 19. Jahrhundert hat bei der dort ansässigen der ein deutscher Braumeister den untergärigen Bierstil mitgebracht und dort sein Bier gebraut. Es war auf anhieb ein voller Erfolg und der Siegeszug des Stils war vorprogrammiert. Das Pilsner kann man quasi als Deutsch-Tschechische Erfindung bezeichnen. In die Welt gebracht hat es allerdings die Brauerei Heineken aus den Niederlanden, die auf einem extremen Expansionskurs war und bereits im 19. Jahrhundert in vielen Ländern der Welt Brauereien betrieben hat und auch den Begriff "Pilsner Style" als erstes verwendet hat.

Wie das Pilsner die Bierwelt verändert hat

Die Industrialisierung und Globalisierung im 19. bzw 20. Jahrhundert war am Ende maßgeblich dafür verantwortlich, dass große Unternehmen zu Konzerne wurden und viele kleine Brauereien übernahmen und diese entweder schlossen oder eben dort das relativ günstige Pilsner produzieren ließen. Weitere Einsparungen im Bereich der Zutaten ließen die Preise von Pilsner fallen und das Image vom billigen Bier steigen. Bis in den 70er Jahren in den USA die Craft Beer Bewegung aufkam und hierzulande in den 2010er Jahren diese Bewegung auch immer mehr bekannter wurde. 

Selbstverständlich gibt es Deutschland noch zahlreiche kleine Brauereien, besonders in Franken, Bayern und allgemein im Süden, die unabhängig sind und sehr gute untergärige, teilweise Pilsner, brauen. Aber im Großen und Ganzen versteht man nach wie vor unter Bier ein "Pilsner".

Pilsner: Klar, bitter; und komplexer, als Ihr denkt

Seit wenigen Jahren wird auch ein Pils immer hipper und die Craft Breweries, die zuvor nur hopfige IPAs oder kräftige Stouts gebraut haben, erkennen die Vorzüge und die Komplexität eine Pilsner. Neben einem kernigen, klaren Malzkörper und einer prägnanten Bitterkeit, sind es die grasigen und kräuterigen Hopfen-Aromen von deutschen oder tschechischen Hopfensorten, die stilprägend sind für den Bierstil. Unterschiede gibt es beim Norddeutschen und Süddeutschen Pilsner. Während der Norden es noch bitterer und von der Malzaromatik klarer mag, wird im Süden das Pilsner ein wenig weicher und weniger bitter ausfallen. Grund hierfür ist auch das Wasser, welches das Bier und den Geschmack stark beeinflusst. 

Jüngere Pilsner, gerade auch aus den USA oder Skandinavien, nutzen teilweise zur Hopfung auch amerikanische oder neuseeländische Hopfensorten, wodurch das Pilsner fruchtigere Noten erhält. 

Pilsner-Empfehlungen von Beyond Beer

Wie oben beschrieben, gibt es auch in einem relativ klar umrissenen Bierstil wie dem Pilsner Interpretationsspielraum. Deswegen empfehlen wir Euch folgende Biere, um den Bierstil besser kennenzulernen:

Trumer Pils: Was für ein Bier! Dank eines einzigartigen Brauprozesses ist das Trumer Pils sehr ausgewogen, schlank und glänzt mit einer weichen Textur. Es hat einen blumigen Hopfencharakter und einer milde Bitterkeit. Im Abgang ist es trocken.

Landgang Pils: Ein Pils nach der nordischen Brauart. Will heißen: Schlank, sauber und knackig bitter. Dezente grasige Hopfennoten. Easy drinking!

Buddelship Pilsner: Die Hamburger Brauerei braut im Jahr verschiedene Sude Pilsner, immer mit neuen modernen Hopfenkombinationen. Lerne mit diesen Bieren die Welt der fruchtigen Pilsner kennen!

Foodpairing zum Pilsner - mehr als Currywurst!

Zu einem Pils passt mehr als nur das typisch deutsche deftige Essen. Aber natürlich passt dieses auch super. Auch Salate und komplexere Fisch-Gericht sind prädestiniert umd mit einem Pils genossen zu werden.