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Porter & Stout Bier

  Porter ist wohl einer bekanntesten Bierstile weltweit. Dunkle Malze verleihen dem Porter seinen charakteristischen, röstaromatischen Geschmack. In diesem Bier vereinen sich intensive... mehr erfahren »
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Porter & Stout Bier

 

Porter ist wohl einer bekanntesten Bierstile weltweit. Dunkle Malze verleihen dem Porter seinen charakteristischen, röstaromatischen Geschmack. In diesem Bier vereinen sich intensive Aromen von Kaffee, Kakao, süßer und bitterer Schokolade oder Roggenbrot.

 

Vom Porter zum Stout und zurück

Die Bezeichnung „Porter“ stammt von der ersten Kundengruppe im frühen 18. Jahrhundert, bei denen Porter-Biere große Popularität erlangten: Den Gepäckträgern auf den Straßen und in den Häfen von London, eben sogenannte „Porter“. Durch die Verwendung vieler dunkler Malze waren Porter für die Arbeiter_innen eine adäquate Kalorienquelle, um die schwere körperliche Arbeit kompensieren zu können. Porter waren zudem länger durch einen erhöhten Hopfenanteil länger haltbar und stabil im Geschmack. 

Die Bezeichnung „Stout“ ist eng mit der Entstehung des Porter verbunden. Ein „Stout Porter“ ist einfach ein alkoholstarkes Porter – und „Stout“ damit ein Synonym für „stark“. Erst später entwickelte sich der Bierstil Stout aus dieser Verbindung. 

Porter ist bis heute ein unglaublich populärer Bierstil. Bereits Mitte des 19. Jahrhunderts war er auf sechs Kontinenten verfügbar, entweder als Exportgut oder als lokal gebrautes Bier. Porter sind integraler Bestandteil des Angebots in englischen oder irischen Pubs. Porter und Stout können problemlos nebeneinander existieren. Und werden als Stilbezeichnungen im alltäglichen Umgang synonym gebraucht.

 

Und wie schmeckt Porter?

Im Mittelpunkt stehen röstaromatische Malzaromen. Sehr gängig sind Noten von Kaffee, Kakao oder Bitterschokolade. Der Körper kann je nach Alkoholgehalt variieren. Klassisch ist eine leichte bis deutliche Bitterkeit im Abgang. Manche Brauereien brauen Porter zusätzlich mit Laktose oder Vanille, um dem Bier ein cremiges und weiches Mundgefühl zu geben. 

Porter eignen sich zudem besonders gut für die Zugabe von Kaffee, Kakao oder Schokolade. Auch Porter mit winterlichen Gewürzen sind gängig, insbesondere Zimt oder Kardamom. Daneben finden sich auch Beeren oder Früchte als Zutaten in diesen Bieren. Sie erweitern die Geschmackswelt des Porter und ergänzen die dunkle Malzaromatik perfekt.

Um diese Aromen und Geschmacksrichtungen zu intensivieren, lagern viel Brauereien (Imperial) Porter in Fässern. Sehr gängig sind Bourbon-, Sherry- oder Rumfässer. Je nach Fass verändert sich so die Charakteristik des jeweiligen Biers. 

 Die estnische Brauerei Põhjala gilt als eine der auf starke Porter spezialisierte Brauereien in Europa. Ihr Core Range Porter Must Kuld ist ein mit Laktose gebrautes Baltic Porter (d.h. im Gegensatz zum klassischen Porter ist es mit untergäriger Hefe vergoren) und bereits ein Klassiker auf dem Gebiet. 

Daneben findet ihr nicht nur Porter der estnischen Brauerei bei Beyond Beer, sondern auch andere Bier dieses Stils in unserem Angebot. Lasst Euch von der Vielfalt dieses Bierstils überraschen!

 

Und was ist eigentlich ein Stout?

 

Dunkel und röstaromatisch: Das Stout ist ein essentieller Bierstil, nicht nur in der Craft Beer Welt. Es dient als Grundlage für viele an das Stout angelehnte Bierstile. Und es bietet sich ganz wunderbar für Kombinationen mit Zutaten wie Kaffee, Kakao oder Gewürze an.

Ein Stout ist ein mit obergäriger Hefe gebrautes Bier. Charakteristisch ist seine dunkelbraune bis tiefschwarze Farbe dieser Biere. Diese resultiert aus der Verwendung von verschiedenen dunklen Röstmalzen. Der Alkoholgehalt eines Stouts kann variieren – von sehr wenig Alkohol um die 3% bis hin zu sehr starken Imperial Stouts bis zu 20% Alkohol ist alles möglich. Die Aromenvielfalt des Röstmalzes reicht von Roggenbrot, dunkles Karamell über dunkle Schokolade und Kakao bis hin zu Kaffee oder verbranntem Toast. Je nach Kombination mit Zutaten wie Vanille oder Laktose können Stouts auch süßlich und cremig sein.

Eine kurze Geschichte des Stouts

Die Entstehung des Stouts hängt eng mit dem Bierstil Porter zusammen. Porter ist ebenfalls ein dunkler Bierstil. In England ab dem 17. Jahrhundert weit verbreitet, wurde das Porter in unterschiedlichen Alkoholstärken gebraut. Stärkere Porter wurden daher als „Stout Porter“ bezeichnet. Ursprünglich war „Stout“ also nur ein Synonym für „stark“. Im Lauf der Zeit wurde die Bezeichnung „Stout Porter“ verkürzt und es blieb nur „Stout“ übrig. 

Insbesondere in Irland ist der Bierstil Stout mit der Guinness-Brauerei verbunden, welche seit dem 18. Jahrhundert in Dublin Stouts braut. Aufgrund seines höheren Alkoholgehalts wurde Stout öfter als Porter exportiert, unter anderem nach Skandinavien, Russland oder nach Übersee. Heute ist er aus der Pub-Kultur weltweit nicht mehr wegzudenken. Stout und Porter haben sich als Bierstile heute sehr angenähert und sind im Grunde kaum mehr zu unterscheiden. Auch die ursprüngliche 

Neben dem klassischen Stout entwickelten verschiedene Abwandlungen des Bierstils:

  • Oatmeal Stout (mit einem Haferanteil gebraut)
  • Oyster Stout (ursprünglich mit Austernschalen gebraut)
  • Milk oder Sweet Stout (gebraut mit dem Zusatz von Laktose)
  • Dry Stout (die irische Interpretation eines klassischen Stouts, im Gegensatz zum Milk Stout nicht süß, sondern trocken im Abgang)
  • Coffee Stout (entsteht entweder durch die Zugabe von Kaffeepulver oder -bohnen; oder indem das verbraute Malz intensiver geröstet wird und daher eine Kaffeearomatik erhält)

 

Lecker und vielfältig

Die heutige Vielfalt der angebotenen Stouts ist enorm und kaum zu überblicken. Besonders populär sind Imperial oder Pastry Stouts. Viele Brauereien beschränken sich allerdings auf eine moderne Interpretation des klassischen Stouts. Bestes Beispiel: Magic Rocks Dark Arts. Auch alkoholfreie Stouts gibt es bereits. beispielsweise das Road Runner von Kehrwieder aus Hamburg. 

Besonders gut lassen sich Stouts zu Desserts kombinieren. Durch die intensive Malzaromatik passen sie gut zu Eis oder Sorbets, gerne auch mit Beeren oder tropischen Früchten. Aber auch zu deftigen Gerichten mit dunklen Saucen lassen sich Stouts pairen. Auch zum amerikanisch inspirierten BBQ passt ein klassisches Stout hervorragend. 

Neben klassischen Stouts haben wir bei Beyond Beer auch eine große Auswahl an Pastry oder Imperial Stouts im Angebot. Klickt Euch einfach mal durch die Artikel – da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

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