Saison & Farmhouse Ale

Die in den USA auch als „Farmhouse Ale“ bekannten Biere dienten ursprünglich als Sommererfrischung für belgische Landarbeiter, bei denen es sich um goldene bis hellbernsteinfarbene flaschengärende Biere mit einem hefigen Charakter und viel Kohlensäure handelt. Spezielle Zutaten wie Gewürze können zum individuellen Charakter eines Saison beitragen, so kann es säuerliche, fruchtige als auch pfeffrige Aromen enthalten.  

Der vermutlich vielschichtigste Bierstil

So ganz ist man sich nicht sicher, wo das Saison genau seinen Ursprung hat. Klar ist, dass es im südlichen Belgien, Region Hainaut in Wallonien, Nähe Mons, und im angrenzenden französischen Teil zu verorten ist. Und klar ist auch, dass es ein rustikaler Bierstil ist, der vom Winter bis Frühjahr gebraut wurde und an den heißen Sommertagen von den Feldarbeitern bevorzugt als Erfrischung diente. Jeder Bauernhof braute damals sein eigenes Saison und so leitet sich auch der internationalere Begriff Farmhouse Ale ab. Deswegen ist der Bierstil auch sehr vielfältig und im Prinzip gibt es kaum Regeln, wie ein Saison gebraut werden sollte. Als Getreide kann neben Gerste und Weizen auch Dinkel oder Hafer verwendet werden, als Hopfen sind es bei den klassischen Versionen europäische Hopfensorten wie Saazer, Hallertauer oder Tettnanger die verwendet werden. Eine der größten Unterschiede kann allerdings die Hefe machen. Diese ist sehr flexibel und tolerant, kann sogar bei über 32°C vergären und phenolische Aromen von Pfeffer, Orange, je nach Art auch eine leichte Säure erzeugen. Wie auch damals üblich wird heutzutage ein Saison immer häufiger in Fässern gelagert. Dadurch kann das Bier ein ergänzende Säure und durch die Brettanomyces Hefen eine Portion Funkiness bekommen und noch komplexer und einmaliger schmecken.

Wer braut Saisons und Farmhouse Ales?

Saison ist ein Bierstil der manchmal nicht gegen den IPA-Hopfen-Trend ankommt. Dennoch gibt es viele Craft Beer Brauereien, die eine Menge Farmhouse Ales brauen und sich teilweise durch ihre Kreationen einen Namen gemacht haben. Zu erwähnen wäre da ganz sicher die US Amerikaner von Hill Farmstead, die den Stil modernisiert und perfektioniert haben. In Deutschland gibt es ebenfalls mit Kemker Kultuur aus dem Münsterland eine echte Farmhouse Brauerei, die neben Wild Ales auch eine beachtliche Anzahl an authentischen Farmhouse Ales anbietet.
Einer, wenn nicht DER, belgische Klassiker ist das Saison Dupont. Aber auch Brasserie Fantôme und die Saisons de Brasserie Blaugies gehören zu den absoluten Spitzen-Brauereien in Sachen Saison.

Food Pairing und Saison

Aufgrund der vielfältigen Geschmackentwicklungen eines Saison, gibt es auch beim Food Pairing ein große Zahl an Gerichten, die sehr gut zu einem Farmhouse Ale passen. Neben etwas intensiveren Fischgerichten sind es unterschiedliche Salate und Ziegenkäse, die mit dem Bierstil harmonieren.