Ursprünglich im Raum Brüssel durch die dort in der Luft natürlich vorkommenden Wildhefen spontan vergorene Biere. Geschmacklich sind sie zumeist durch trocken-saure, ledrig-holzige Noten dominiert. Lambiks (oder Lambic) sind reine im Fass gelagerte Biere. Beim Gueuze Stil hingegen werden meist junge (1 Jahr) und alte (2-3 Jahre) Lambiks verblendet und in der Flasche für zirka sechs Monate nachgereift. Lambiks können auch mit diversen Früchten gelagert werden und erreichen so ein noch komplexeres Level.