Schlenkerla – Bambergs Ur-Rauchbierbrauerei

Wer Rauchbier sagt, meint Schlenkerla. Die historische Rauchbierbrauerei Heller-Bräu Trum in Bamberg – im Volksmund seit Generationen schlicht „Schlenkerla" genannt – gilt weltweit als DIE Referenz für Rauchbier. Mitten in der UNESCO-Welterbe-Altstadt, zu Füßen des hohen Doms, wird hier seit über sechs Jahrhunderten Bier gebraut – und das nach einem Verfahren, das anderswo längst der industriellen Effizienz zum Opfer gefallen ist.

Die Geschichte des Hauses reicht bis ins Jahr 1405 zurück, als das Anwesen in der Dominikanerstraße 6 erstmals urkundlich als „Haus zum blauen Löwen" erwähnt wurde. Der eigentliche Brauereiname „Heller-Bräu" ist seit 1767 offiziell im Gebrauch. Den kultigen Spitznamen verdankt die Brauerei dem Braumeister Andreas Graser (1875–1905): Nach einem Unfall mit einem durchgegangenen Bierfassgespann behielt er einen schlenkernden Gang zurück – im fränkischen Dialekt „das Schlenkerla". Der Name blieb hängen und ging auf die Brauerei über.

Heute führt Matthias Trum das Haus in sechster Generation der Familie Graser/Trum. Brauerei und Mälzerei sind seit den 1930er-Jahren am Oberen Stephansberg angesiedelt – dort, wo sich auch die historischen Felsenkeller im Sandstein befinden, in denen die Biere heute noch reifen.

Kurzfakten auf einen Blick

• Offizieller Name: Brauerei Heller-Bräu Trum GmbH („Schlenkerla" ist der Kult-Spitzname)
• Standort: Bamberg, Franken/Oberfranken – Wirtshaus: Dominikanerstraße 6; Brauerei: Oberer Stephansberg 27–35
• Erste urkundliche Erwähnung: 1405 als „Haus zum blauen Löwen"; offizieller Brauereiname „Heller-Bräu" seit 1767
• Führung: 6. Generation (Familie Graser/Trum), aktuell Matthias Trum
• Besonderheit: hauseigene, historische Mälzerei mit Rauchdarre über offenem Buchenholzfeuer – weltweit eine von nur zwei verbliebenen Brauereien mit eigener Rauchdarre (die andere: Brauerei Spezial, ebenfalls Bamberg)
• Brautechnik: klassisches Dekoktions-Maischeverfahren in Kupferkesseln, Lagerung in Bambergs traditionsreichen Felsenkellern
• Ausschank: im Wirtshaus werden die Biere direkt aus Eichenholzfässern gezapft
• Anerkennung: aufgenommen in die Slow-Food-Arche des Geschmacks; die Schlenkerla-Küche wurde 2026 erneut von Slow Food ausgezeichnet

Das Sortiment – von legendär bis obskur

• Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen (5,1 % vol.) – Das dunkle, untergärige Original und Bambergs Bier-Ikone. Rauchig, würzig, malzbetont – der Geschmack von Räucherschinken im Bier. DAS Referenz-Rauchbier der Welt.
• Schlenkerla Rauchweizen – Ein obergäriges Weizen mit Rauchmalz-Charakter: die spannende Symbiose aus fränkischem Rauchbier und bayerischer Weißbiertradition.
• Aecht Schlenkerla Fastenbier (saisonal) – Der kräftige Fastenzeit-Sud, malzstark und würzig.
• Aecht Schlenkerla Rauchbier-Urbock (saisonal) – Der stärkere Bruder des Märzens, im Herbst abgefüllt.
• Schlenkerla Kräusen Sommerbier – Frischer, jungbierig-lebendiger Rauchbier-Sommerdrink.
• Aecht Schlenkerla Eiche (saisonal, Weihnachten) – Mit Eichenholzrauchmalz statt Buchenholz gedarrt – weicher, komplexer im Rauchprofil.
• Aecht Schlenkerla Erle Schwarzbier (4,2 % vol.) – Ein Schwarzbier mit Erlenrauchmalz – feiner, weniger würziger Rauch mit ausgeprägten Röstaromen.
• Schlenkerla à la Grätzer / Grodziskie – Schlenkerlas Interpretation des historischen polnischen Rauchweizen-Klassikers.
• Schlenkerla Lagerbier, Helles, Stiftsgartenbier, Heinzlein – klassische, rauchfreie Biere aus dem Heller-Bräu-Sortiment.

Ein Aecht Schlenkerla ist kein Bier für nebenbei – es ist ein Schluck Braugeschichte. Wer Rauchbier zum ersten Mal probiert, denkt an Räucherschinken; wer den zweiten Schluck nimmt, versteht die Faszination, die Bier-Enthusiasten aus aller Welt zu diesem Bamberger Kultbier pilgern lässt. In unserem Shop findest du die wichtigsten Sorten direkt aus dem Herzen Frankens – idealerweise bei 7–8 °C serviert und mit ordentlicher Schaumkrone eingeschenkt.