Pilsner

Das Pilsner ist der weltweit am meisten produzierte, gekaufte und getrunkene Bierstil. Das Pils ist der Inbegriff von Bier. Im Laufe des 20. Jahrhundert wurde die Bierbranche von Großkonzernen neu strukturiert und komplett durchgeschüttelt. Das süffige, gefällige und schmackhafte Pilsner hat den Brau-Konzernen dabei geholfen. Leider ist das Pils dadurch etwas in Verruf geraten und hat heute das Image von einem billigen, einfachen und langweiligen Produkt. Doch ein Pilsner ist anspruchsvoll und vielfältiger, als man denken mag.

Pils - das Bier! Doch wie ist es entstanden?

Ein Pilsner ist ein untergäriger Bierstil. Diese waren lange Zeit unbekannt. Biere waren primär spontan vergoren und/oder mit obergäriger Hefe vergoren. Erst im Laufe den 15. Jahrhundert sind untergärige Hefen entstanden, da erkannt wurde, dass eine kühle Umgebung dem Produkt gut tut. Aber kein Brauer wusste, weshalb das Bier so von besserer Qualität war. Im Laufe der Jahrzehnte haben sich die Hefekulturen, die in Bieren, die kalt gelagert wurde, mutiert und sind immer mehr zu einem untergärigen Hefestamm verwandelt. Dieses war besonders im Süden Deutschland der Fall, wo die Biere in Kellern, die in die hügelige Landschaft gebaut wurden, gelagert wurden. Auch dort wurden im Winter Eisblöcke aus den zahlreichen nahe gelegenen Seen in jene Keller transportiert, um das Bier zu kühlen. Mit der Entwicklung der Kühlmaschine und der etwas späteren Entdeckung und Möglichkeit der Isolation von untergärigen Hefestämmen, wurde das Produkt untergäriges Bier qualitativ immer besser und somit auch beim Konsumenten beliebter. 

Wie der Name es vermuten lässt, kommt das Pilsner aus Pilsen in Tschechien. Im 19. Jahrhundert hat bei der dort ansässigen der ein deutscher Braumeister den untergärigen Bierstil mitgebracht und dort sein Bier gebraut. Es war auf anhieb ein voller Erfolg und der Siegeszug des Stils war vorprogrammiert. Das Pilsner kann man quasi als Deutsch-Tschechische Erfindung bezeichnen. In die Welt gebracht hat es allerdings die Brauerei Heineken aus den Niederlanden, die auf einem extremen Expansionskurs war und bereits im 19. Jahrhundert in vielen Ländern der Welt Brauereien betrieben hat.