3 Fonteinen - Oude Wintergeuze 25-26 Blend 16

Belgische Tradition für kalte Tage: Die Wintergeuze von 3 Fonteinen – Eine dunkle Versuchung

Die Brauerei 3 Fonteinen gehört zu den absolut Unantastbaren in der Welt der belgischen Lambic-Tradition. Mit der Oude Wintergeuze (Blend 16, Saison 25-26) präsentieren die Meister aus Lot eine Spezialität, die gezielt für den Genuss in der dunkleren Jahreszeit komponiert wurde. Während klassische Geuzen oft durch ihre spritzige Frische bestechen, setzt 3 Fonteinen hier auf eine Assemblage, die Kraft, Tiefe und eine faszinierende Geschichte vereint.

Diese besondere Oude Wintergeuze ist eine meisterhafte Kreation: Für sie wurden zwei kleine Foudres ihres sogenannten „Longest Boil“ verwendet, ergänzt durch Würze der jüngsten Charge desselben Grundbiers. Dieser "braune Lambic" begann 2018 als kühnes Experiment, das sich an einem Originalrezept aus dem 19. Jahrhundert orientiert. Zu Beginn jeder Saison wird nun ein Teil der ersten Lambic-Sude über 18 Stunden lang gekocht, um die Brauanlage „auf Touren zu bringen“. Durch die Reduktion der Würze steigt die Dichte (und somit auch der Alkoholgehalt) und dank der Maillard-Reaktion erhält der Lambic eine dunkle, karamellähnliche Textur und Farbe – ein wahrer Geniestreich!

Diese Cuvée besteht aus ein-, zwei- und dreijährigen Lambics, die in den legendären Eichenfässern der Brauerei reifen durften. Das Besondere an der Wintergeuze ist der etwas höhere Alkoholgehalt und die Auswahl der Fässer, die eine wärmere, komplexere Struktur unterstützen. Das gewichtete Durchschnittsalter dieser Abfüllung liegt, bedingt durch die verlängerte Fasslagerung, bei über 36 Monaten. Es ist ein Bier, das Zeit braucht – sowohl bei der Herstellung als auch im Glas, um seine ganze Pracht zu entfalten!

Im Glas

Im Glas zeigt sich die Wintergeuze in einem tiefen, leicht getrübten Goldgelb, das an Bernstein erinnert. In der Nase dominieren die typischen Brettanomyces-Noten: Stallgeruch, nasses Heu und eine feine, weinartige Säure. Am Gaumen entfaltet sich ein komplexes Spiel aus getrockneten Aprikosen, Zitruszesten und einer deutlichen Holznote vom Ausbau im Barrique. Die Säure ist präsent, aber wunderbar eingebunden und wird von einer subtilen, erdigen Würze und einem Hauch von Honig begleitet. Das Mundgefühl ist trocken und belebend, im Abgang bleibt eine feine Bitterkeit und viel Struktur zurück.

Food-Pairing

Passt zu: Phở, Vegane Phở – dazu Mascarpone.

Steckbrief

Stil: Gueuze
Alkohol: 8,2 % vol.
Brauerei: 3 Fonteinen, Lot / Belgien
Hinweis: Enthält Gerstenmalz, Weizen